O Restaurante da Sociobio, instalado na Zona Azul da COP30 em Belém (PA), atendeu diariamente cerca de 4.000 pessoas e totalizou aproximadamente 52 mil refeições servidas durante os 13 dias oficiais da conferência das Nações Unidas sobre mudança climática. Com funcionamento iniciado semanas antes do encontro de chefes de Estado e delegações, a estrutura permaneceu ativa por cinco semanas e alcançou, nesse período ampliado, a marca de 80 mil pratos distribuídos.
O espaço, organizado em formato semelhante ao de um restaurante universitário, oferecia prato feito ao valor fixo de R$ 40, permitindo reposição de acompanhamentos — exceto das proteínas —, além de suco e sobremesa incluídos. A proposta priorizou ingredientes oriundos da agricultura familiar e de sistemas agroecológicos, prática considerada inédita em encontros climáticos de grande porte.
Operação baseada em três pilares
O consórcio responsável pela iniciativa foi formado pela cooperativa Central do Cerrado e pela Rede Bragantina. De acordo com a coordenação, o conceito do restaurante apoiou-se em três eixos: alimentação saudável, produção sustentável e ação solidária. A operação empregou diretamente 85 profissionais, entre cozinheiros, auxiliares, nutricionistas e atendentes. Na cadeia de suprimentos, mais de 50 organizações de produtoras e produtores familiares contribuíram com frutas, legumes, verduras, carnes, peixes, grãos e polpas de fruta.
Para atender à demanda, foram adquiridas aproximadamente 100 toneladas de alimentos. Ingredientes regionais destacaram-se no cardápio, como pirarucu, cordeiro, carne de búfalo da ilha do Marajó, suco de cupuaçu e doces à base de umbu. A diversidade refletiu a amplitude das culturas alimentares brasileiras e foi apontada pela organização como estratégica para agradar a paladares de diferentes nacionalidades presentes na COP.
Estratégia de abastecimento e impacto local
O nome “Sociobio” faz referência à sociobioeconomia, abordagem que valoriza a floresta em pé ao mesmo tempo em que remunera quem produz de forma sustentável. Na avaliação dos organizadores, a presença de um restaurante abastecido por cadeias de produção de baixa emissão de carbono reforça a mensagem de que escolhas alimentares cotidianas têm ligação direta com a crise climática.
A iniciativa também dialogou com o compromisso articulado pela sociedade civil e aceito pela presidência brasileira da COP30: assegurar que ao menos 30% dos alimentos fornecidos em todas as áreas oficiais do evento — a Zona Azul, de acesso restrito, e a Zona Verde, aberta ao público — fossem adquiridos da agricultura familiar por meio do Programa de Aquisição de Alimentos.
Produtoras e produtores locais demonstraram expectativa de que o modelo estabeleça novas rotas de comercialização na capital paraense. Representante da associação Pará Orgânico, a agricultora Maria Jeanira Pereira relatou que o fornecimento para a cúpula climática abriu portas e espera que restaurantes de Belém mantenham a prática de destinar parte de suas compras a pequenos estabelecimentos rurais.
Imagem: jornaldebrasilia.com.br
Contexto de emissões na alimentação
Globalmente, os sistemas alimentares respondem por cerca de 30% das emissões de gases de efeito estufa quando consideradas todas as etapas da cadeia, do campo ao transporte. No Brasil, o indicador foi significativamente maior em 2024, alcançando 74% segundo o Sistema de Estimativa de Emissões e Remoções de Gases de Efeito Estufa (Seeg). Esse percentual inclui emissões diretas da agropecuária e indiretas decorrentes do desmatamento para abertura de áreas de pastagem ou lavoura.
Especialistas apontam que a concentração na produção de commodities agrícolas em larga escala contribui para que o país figure entre os maiores emissores do planeta. A monocultura degrada o solo, reduz a biodiversidade e eleva a necessidade de fertilizantes químicos. Em contraposição, a agricultura familiar responde por cerca de 70% da variedade de alimentos consumidos no território nacional, incluindo frutas, hortaliças, feijão e mandioca, e adota práticas mais alinhadas à preservação ambiental.
Dentro desse segmento, sistemas como agroflorestas, roças de povos tradicionais e demais métodos agroecológicos combinam diferentes espécies em uma mesma área, permitindo que árvores maiores ofereçam sombra a cultivos que precisam de menos luz. Esse arranjo favorece a manutenção ou até a recuperação de áreas florestais, ao passo que amplia a oferta de alimentos diversificados.
Legado pretendido
Organizadores do Restaurante da Sociobio defendem que a experiência da COP30 deixe um legado de política pública e de mercado. Segundo a coordenação, replicar o modelo em outros eventos e estimular a adoção de metas de aquisição de alimentos da agricultura familiar podem fortalecer economias locais, reduzir emissões associadas ao desmatamento e ampliar o acesso a refeições saudáveis.
Com filas diárias formadas por participantes brasileiros e estrangeiros, o restaurante tornou-se ponto de encontro dentro da conferência e demonstrou viabilidade operacional de um serviço de grande porte ancorado na produção de pequenos agricultores. Para as cooperativas envolvidas, o resultado evidencia que o fornecimento de refeições em eventos internacionais pode ocorrer de forma economicamente competitiva, socialmente justa e ambientalmente responsável.